Idag blir det en kallkrasch men allt har inte gått som det skulle men inga sura miner för det inte. Fägen blev lite för ljus mer mot en Weissbier än Red Ale.. En ABV på ca 4,1%. MEN smaken helt okej, inte vad förväntat men gött! Smaken av denna ”Irish Red Ale” blev lagom med söt karamell samt med en hint av aprikos. (Dock så kunde detta blivit mycket starkare smaker) Beskan var lagom och tog inte alls över. Lite vattnig smak på slutet.
En sommar öl mer än en kall dag passar denna batch till.
Har ställt in temperaturkontrollen mot 5°C för en kallkrasch efter 2 dagar så blir det att tappa upp på fat.
Det har gått väääldigt lång tid sedan jag skrev ett inlägg det har dock inte ölbryggningen gjort utan fortsatt under vardagslivet.
Den stora nyheten är ett nytt bryggverk har införskaffats (model Brewzilla Gen 4) från den australiska ölinstrumentstillverkaren KegLand och den gamla tyska kokgrytan har fått nytt hem i källaren… (Kolla in det första inlägget)
Varför Irish Red Ale? Jag såg här i veckan (väldigt sent sedan nyheten publicerades) en artikel från O’Hara’s att dem släppt en Irish Red Ale på Nitro det såg jätte intressant ut och det fick mig att bli inspirerad. Så pass mycket att att jag nu har satt som mål att försöka brygga den bästa version (lär ju alltid gå att få bättre) som jag skulle gilla av Irish Red Ale med Nirto.
Till en början så behöver jag se över och testa och testa om mitt recept för ölen så att en dag ska kunna testas med Nitro. Varför Nito? Jag gillar konsistensen av en krämig öl t ex Guinness Draught samt att min favorit av all goda öler är just Irish Red Ale, så varför inte?
Bryggdagen
Dagen började med -7C grader utomhus, snö och oväder – Kaffe och lite brygg YouTube videos för pep!
Irish Red Ale v0.1
4.6% / 11.5 °P Recept av: Samir Salim Helmalt
BrewZilla / RoboBrew 35L
Satsvolym: 13 L Koktid: 120 min Mäskvatten: 15.03 L Lakvatten: 6.93 L Total vattenvolym: 21.96 L Kokvolym: 20.58 L Densitet innan kok: 1.033
Grundvärden
Original Gravity: 1.046 Final Gravity: 1.011 IBU (Tinseth): 26 BU:GU: 0.56 Färg: 27 EBC
Mäskning
Temperatur — 65 °C — 60 min
Malt (2.76 kg)
2.35 kg (85.1%) — BESTMALZ BEST Pale Ale — Malt — 6 EBC 240 g (8.7%) — Crisp Medium Crystal 240 — Malt — 265 EBC 150 g (5.4%) — Crisp Flaked Torrefied Maize — Malt — 0.5 EBC 20 g (0.7%) — Dingemans Special B — Malt — 290 EBC
Humle (27 g)
22 g (23 IBU) — East Kent Goldings (EKG) 5% — Kok — 60 min 5 g (3 IBU) — East Kent Goldings (EKG) 5% — Kok — 15 min
Övrigt
3 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Mäskning 1 g — Gypsum (CaSO4) — Mäskning 0.92 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Lakning 0.31 g — Gypsum (CaSO4) — Lakning 0.2 g — Yeast Nutrients (WLN1000) — Kok — 10 min
Jäst
1 pkt — Lallemand (LalBrew) Windsor Yeast 75%
Jäsning
Primär — 20 °C — 14 dagar Kallagring — 3 °C — 2 dagar Kolsyresättning — 5 °C — 2 dagar Kolsyresättning: 2.4 CO2-vol
Vattenprofil
Ca2+ 107 Mg2+ 6 Na+ 18 Cl– 114 SO42- 91 HCO3– 96
Malt och övriga ingredienser
Väga, Bland, Hälla ner, Röra om!
Vänster vatten och Kalciumklorid+Kalciumsulfat (pH ca 7.0~) Höger inkl malt (pH ca 5.0-6.0~)
Recirkulera mäsk, vänta, drick god öl! 65C genomsnitt hela mäskningen.
Lakningen
När mäskningen var klar så fick vi en pre-og på 1.048
Fick ut 16 liter mäsk och hällde 6 liter 50-65C vatten med Kalciumklorid+Kalciumsulfat (dock så gjordes en tabbe här att det blev för mycket lakvatten ( skulle endast ha hällt i 5)
Vörtkok
Vörtkoket tog otroligt snabbt (ca 20min från 65 -> 100C) att köra igång, När koket var klart efter 2 timmar så fick jag en förlust på 5 liter vilket för lite bortkok. Det var lite brådes att avsluta bryggdagen så det fanns inte tid att köra på en timme till för att komma ner till rätt og på 1.046 istället fick jag nöja mig med 1.042.
Nedkylning och jäsning
Fick ut 16 liter vilket var 3 liter för mycket då beräknad stats var på 13 liter lessons learned blir att använda mindre lakvatten och koka lite längre.
Att kyla ner vörten tog ca 15 minuter och kunde direkt pumpas ner till fermenteringskärlet. Strödde över torrjästen och skakade om kärlet.
Vänta igen, se och smaka!
Det har nu gått 2 dagar sedan det började bubbla och nu är det bara att vänta tills den 8 April och kolla av om den går att tappa upp på fat.
Under fredagen den 2019-11-29 så bestämde jag och Anton Winst för att brygga en ”Red Pale Ale” med målet att få en lagom humlig smak på en Ale.
Det var kallt och ruggigt med det hindrade inte oss för att besöka PGW i Zinkensdamm på deras Black friday. Vi hittade allt som vi behövde för att bygga denna härliga bryggd!
Efteråt så stack vi till vårt härliga öl ställe som konstigt nog är all för billigt mot den kvalitet av öl som dem säljer! Hittade en Mariestads Islagrad Rothpils! Värt var ända öre! för denna pils var krispig, lite fruktig och tjockt skum! Mycket god att rekommendera!
Mariestads Islagrad Rothpils 816/2500
Awesome!
Bryggdagen
Efter en härlig ute kväll, en lördag så blev det söndagen den stora brygg dagen. Dagen vi hade efterlängtad att bara hänga, brygga öl och prova olika öl sorter!
SA Red Pale Ale v1.0
SA Red Pale Ale v1.0 av Samir Salim & Anton Winst
Batch storlek:
20L
OG:
1.073
FG:
1.012
Alkohol mot volym:
7,98%
Bitterhet:
94,26 IBU
Färg:
8,95 SRM
Ingredienser
Mängd i gram
Namn
PPG
Bill %
5500g
German – Pale Ale EBC 4,6
39
84,6
500g
American – Aromatic Malt EBC 51
35
15,4
6g
röd sichuan peppar
70g
Citra – 14,2% IBU
41.2
50g
Citra – 14,2% IBU
29,4
50g
Cascade – 4.8% IBU
29,4
Mäsk steg
Vad
Beskrivning
Steg
Temperatur
Tid
Mäskning in
1
65C
60 min
Vört steg
Vad
Beskrivning
Steg
Temperatur
Tid
Vörtkok
Koka upp
1
100C
60 min
Humla
Citra 70g
1
100C
60 min
Krydda
röd sichuan peppar 6g
2
100C
10 min
Jäsningssteg
Vad
Beskrivning
Steg
Temperatur
Tid
Primär
2st Safale US-05
1
22C
7 dagar
Dry
50g Cascade
2
20C
3 dagar
Sekundär
135g socker
3
22C
4 veckor
Bra ingredienser från Kina, Tyskland och England
Sichuanpeppar från kina
Caramel Red
Pale Ale
Väga, Bland, Hälla ner, Röra om!
Recirkulera mäsk, vänta, drick god öl! 65C genomsnitt hela mäskningen.
Lakningen
När mäskningen var klar så fick vi en pre-og på 1.071 med en god söt smak som Pale malt.
Vi fick ut 12 liter mäsk och fick lägga till 8 liter 50-65C vatten (Precis som enligt recept fick vi en förlust på 8l efter mäskningen.)
Vörtkok
Vörtkoket tog lång tid att få igång så vi passade på att ta några öl, gå på en promenad och hämta ut lite flaskor som vi hade beställt från humlegården. När koket var klart så fick vi en förlust på 3 liter vilket vi kompenserade med vatten 60C.
Började med att lägga i 70g Citra sedan sista 10 min 3 liter vatten och 6g Sichuanpeppar.
Nedkylning och jäsning
Igen fram med en saftsil, dunke och kylspiral! Började med att sterilisera all utrusning med MANGROVE JACK’S SANITASER med het vatten! Fick ner vörttemperaturen till 20C efter ca 20 minuter. Gjorde ett OG test och fick fram 1.065. Sedan ”Filtrerade” vi genom vörten i en saftsil och ner i dunke samt hällde ner jästen två påsar Safale Amarican Ale US-05.
Vänta igen, se och smaka!
Efter 4 dagar så kommer vi köra dry hop i ca 3 dagar och efter det är det sekundärjäsning på flaska!
Sammanfattning otroligt roligt att brygga öl! Självklart.. 🙂 Väntan på att få fram smaker från sichuanpepparan och humlen ska bli intressant då den förmodligen kommer att ge en egen smak till ölen. Varför 1.065 efter vörtkok kan nog bero på att vi tillsatte vatten efter vörtkoket. (När det gjordes Apelsin IPA v1 så tillsatte vi vatten men också 4dl apelsin sirap vilket gav en högre OG.)
Då har man bryggt en PaleAle 6,6%. Denna brygden tog nästan 5 timmar vilket var en klar förbättring än gången innan på 7½. Vi körde med följande ingredienser;
Vatten: 14l för mäsk kok
15l 80ºC vatten vid lakningen
Humle:
Challenger 35g x 2
East Kent Goldings 70g
Malt:
Pale Ale (Briess) 5,6kg
Crystal 300 178g
Jäst:
British Ale WLP005 35ml
Malt
Mäskning
Lakning
Vörtkok
Kylning
Upphällning till jäshink
Jäst
Jäsning
Bryggningen:
Steg 1.)
Mäskade malten i 65ºC i 60min med 14l vatten
Steg 2.)
Lakade i ca 30min med tillsättning av 15l vatten då 4l försvann vid mäskning.
Effektivitet på maltkoket efter lakning var 77.5% vilket var helt okej.
Steg 3.)
Vörtkokade i 75min
45 min utan
15 min med Challenger
10 min med Challenger
5 min med East Kent Goldings
Blev 23liter öl efter vörtkoket.
Steg 4.)
Hällde i vörten till jäshinken och tillsatte jäst utspädd med vört.
Vi fick då OG på 1058.
Steg 5.)
Vänta i 7 dagar 🙂
Efter vi hade väntat i 7 dagar tappade vi upp på flaska samt att vi tappade om GSDB batchen (som inte fick så mycket kolsyra).
FG 1010
Uträkning av sockermängd
116g socker
21,7 liter tappbar öl
Upptappning på flaska
Ca 70st flaskor
Omtappning
Omtappning
Upptappnigen
Steg 1.)
Vi kollade av FG och fick 1010 🙂 efter det så mätte vi upp socker med hjälp av ”Beer Priming Calculator” från brewersfriend.com (Vi fick 1,3liter jäst botten så totalt 21,7 liter tappbar öl till flaska)
Steg 2.)
Sedan var det bara tappa upp på flaska och beskåda all öl som vi snart ska få dricka.
Vi passade även på att omtappa föregående batch GSDB med jäst från denna batchen.
Nu står allt i 12ºC utrymme där det ska bilda kolsyra 🙂 och beräknas vara klart om ca 4 veckor (6 mars 2016)
Smaken på ölen blev helt okej, då humle smaken inte var jätte hög men en härlig citrusaktig nyans. Färgen blev ungefär som förväntat.
(OG) 1.058 – (FG)1.010 = 0.048
0.048 * 131 = 6,288%
Sockret kommer att ge +0,3-0,6%