Nu till Apelsin IPA! Fram med hinkar och häverten, satinera, väga socker, kolla FG, smaka av, tappa upp och bottelera! ja samma process varje gång! Nästa steg skaffa en anläggning som gör detta åt en själv… (Önsketänk)
Vi började med att tvätta och satinera all utrustning vilket gick på 15 minuter.
Överförde Apelsin IPA:an från jäshinken till två mindre hinkar för att för att kunna få bort jäs / fällnings bottensatsen. Tvättade jäshinken och hällde tillbaka ölen.
Vi fick ut 18 liter öl efter bottensatsen så det blev att göra 142g socker för att nå upp till 2,7 CO2 volym vilket ska ge en bra kolsyresättning.
Upptrappningen och bottelering gick smort.
Efter en vecka så provade vi en flaska!
Alla fällningar sjönk till botten av flaskan och kolsyran har nu börjat bildas med en bra fart, om 2-3 veckor när nyår är har så kommer denna batch vara 100% klar och redo att dricka 🙂 Smaken har ändrat lite; lite mindre bitterhet och mindre sötma och en härlig krispig smak har tagit över ölen. Man känner att Apelsin IPA:an har många likheter med Stigbergets West Coast IPA och Brutal Brewing A Ship Full of IPA India Pale Ale.
Igår (den 2019-12-04) var det dags för att torr humla s.ka Dry Hopping ölen, som att ölen inte nog var bitter! Men det är precis vad jag gillar bitter, söt och lite stark!
Kokade upp vatten med steriliseringsmedel och slängde i en nylonpåse och lät det svalna i 10 minuter. Kollade av pre-FG och den blev 1.011 så ABV = (OG – FG) * 131,25. (1.072 – 1.011) * 131,25 = 8.0% alkohol i ölen.
Smaken nu var söt, bitter, syrlig och stark och färgen enligt recept SRM 9.26
Nu är det bara att vänta till på lördag morgon då hela batchen ska ner i flaska och på börja sin sekundär jäsning för att bilda kolsyra!
Ni vet när man har kämpat så mycket för att lyckas med något men ändå så blir det ett fet misslyckande? Ja, typ så, nästan iallafall kändes det! Jästen vägrade äta och jag fick panik!! Vad var fel? Jag skadade hela fermenterings tunnan, röde runt vörten, ändrade temperaturen, satte filtar runt tunnan men jästen vägrade äta…
Så jag bestämde mig för att kolla igenom mitt recept bit för bit och självklart så såg jag det… det var för lite jäst mot mängd alkohol som skulle bildas så nu kom nästa problem. Jästen som jag ville ha kunde ändas beställas och då skulle min batch eventuellt hunnit bli förstörd.
Recept Apelsin IPA
RÄDDA ÖLEN VS SMAK???
Valt var självklart.. Jag vill ha ÖL punktslut. Så bästa valet var att köpa torrjäst på PGW det fick bli MANGROVE JACK’S NEW WORLD STRONG ALE YEAST – M42 efter rekommendation från bra och kunnig personal!
När man tillsätter ny jäst av annan typ så får man inte samma smak som förväntat resultat dock så kan man få liknade resultat som är helt okej.
Mer kommunaltrafik och vips så va man hemma, sprinklade ner torrjästen över vörten och satte en filt över tunnan.
Dagen efter så hade allt börjat fermentera och räddningen hade fungerat! Nu så väntar vi på att den så bli redo för att torr humla!
Från dessa år har det bryggt olika mycket dock har det inte dokumenteras så mycket som önskat. Men vaf**n gör det? För nu ska det bryggas en Apelsin IPA.
Har sprungit som en galning mellan PGW i Zinkensdamm och hem för att fixa alla ingredienser varför beställa hem när man kan åka 1000x i kommunaltrafiken SL under några dagars tid?!!?!?. Dem som jobbar där är trevlig och kunniga vilket gör mödan värt.
Receptet är en IPA med Pilsnermalt och karamelliserad apelsin skal och mycket Cita humle. Värför denna typ av öl Jo nu börjar Julen närma sig och det påminner mig om Pomander (Julapelsiner), godis mm och så älskar jag IPA så varför inte?
Apelsin IPA – GSs Recept
Apelsin IPA v1.0 av Samir Salim
Batch storlek:
20L
OG:
1.072
FG:
1.016
Alkohol mot volym:
7,27%
Bitterhet:
152,93 IBU
Färg:
9,26 SRM
Ingredienser
Mängd i gram
Namn
PPG
Bill %
5000g
German – Pilsner EBC 3-4%
38
76,9
500g
Veteflingor EBC 3-5%
40
7,7
500g
Havregryn
33
7,7
500g
Majsflingor EBC 1,5%
37
7,7
30g
Lemondrops 5-7% IBU
10,7
100g
Citra – 14,2% IBU
35,7
100g
Citra – 14,2% IBU
35,7
30g
Mosaic 12% IBU
10,7
20g
Lemondrops 5-7% IBU
7,1
400g
Apelsin sirap
30g
kanderade apelsinskal
Mäsk steg
Vad
Beskrivning
Steg
Temperatur
Tid
Mäskning in
1
65C
60 min
Vört steg
Vad
Beskrivning
Steg
Temperatur
Tid
Vörtkok
Koka upp
1
100C
60 min
Humla
Citra 100g
1
100C
60 min
Humla
Lemondrops 30g
2
100C
10 min
Apelsin sirap
4 dl
2
100C
10min
Jäsningssteg
Vad
Beskrivning
Steg
Temperatur
Tid
Primär
White labs WLP007
1
20C
10 dagar
Dry
100g Citra
2
20C
3 dagar
Dry
30g Mosaic
2
20C
3 dagar
Dry
20g Lemondrops
2
20C
3 dagar
Sekundär
135g socker
3
22C
4 veckor
Allt för en Apelsin IPA: Pilsneramlt, Majsflingor, Veteflingor, Havregryn, 5st aplsiner och råsocker!Vägde upp all malt och flingor enligt recept och körde ner allt i dunken!
Hällde ner hela blandningen på 6,5KG i 20L 65C Vatten
Cirkulation av mäsk för att få jämn temperatur runt hela mäsken.
Mätte på två ställen för att veta temperaturen mer säkert!
Mäsken luktar havre och vete 😀
Kontinuerlig omröring av mäsk
Kanderade apelsinskal
Under tiden medans mäsken mäskade sig go och varm så började jag att tillreda kanderade apelsinskal. Inte så svårt och härlig lukt! Började med att skölja apelsiner och sedan skalade jag apelsin skal och tog bort albedoen (vita köttet) från skalet! Efter detta så kokade jag upp till koktemperatur och sköljde, detta gjorde jag 2 gånger till för att få bort bitterheten.
Kokade sedan upp 2 dl apelsin juice, 3 dl vatten och 500g råsocker med apelsinskalen. Efter Skalen blivit genomskinliga så stoppade vi in dem i ugnen på 50C för där ska dem torka i 24 timmar. Socker lagret fortsatte koka på låg temperatur tills 10 minuter innan avslutat vörtkok.
kanderade apelsinskal i ugn 50C.
Lakning
När mäskningen var klar så fick vi en pre-og på 1.071 med en god söt smak som gav havre och vete smak.
Vi fick ut 12 liter mäsk och fick lägga till 8 liter 50-60C vatten (Precis som enligt recept fick vi en förlust på 8l efter mäskningen.)
Lakningen gick bra med 8 liter vatten.
Fick en bra resultat på 1.071 (Recept 1.072)
Söt vete/havre smak och en bra färg!
Vörtkok
Vörtkoket tog lång tid att få igång och vi fick bara en förlust på 3 liter vilket vi kompenserade med vatten och apelsinsirap 10 minuter av slutet av vörtkoket.
Började med att lägga i 100g Citra sedan efter 30 min Lemondrops och sista 10 min 3 liter vatten och 4 dl apelsinsirap.
Vörtkok
Citra humle 100g
4 dl apelsin sirap
Nedkylning och jäsning
Fram med en saftsil, dunke och kylspiral! Började med att sterilisera all utrusning med MANGROVE JACK’S SANITASER! billig och bra (starsan var slut typ över allt i Sverige..) Fick ner vörttemperaturen till 20C efter ca 20 minuter. Gjorde ett OG test och fick fram 1.070. Sedan ”Filtrerade” vi genom vörten i en saftsil och ner i dunke samt hällde ner jästen WHITE LABS WLP007.
Väntar nu på att det ska börja bubbla och jäsa fint till en bra FG nivå!
Fick ut 20 liter vört efter klangligt spill på 1 liter
20C jäsning
20-22C enligt tabell
Vänta och se!
Om någon dag så kommer vi köra en dry hop med de kanderade apelsinskal i ca 3 dagar och efter det är det sekundärjäsning på flaska! Men det finns en faktor som kommer att påverka detta och det är vädret vi har ingen jäskyl så element och bra isolering i lägenheten är ett måste då dagar som denna består av snö och oväder
SMHI varning 11st Klass 1
Kallt när man vakna!
På väg till jobb!
Så sammanfattning? Ja att kandera var kul och förhoppningsvis en mycket bra metod för att få ut en lite julig IPA! Så vad hade kunnat gå bättre jo mer förberedelser av att fixa kanderade apelsinskal och kylning. Varför? För att det blev stressigt att förbereda apelsinskal kl 18.00 på kvällen och inte ha fixat mat (Som tur fixade min älskade fru det med att köpa med sig sushi på väghem från jobbet!) samt att sterilisera kylningen via kökskranen allokerade den plats som behövs för att städa. (Self note! skaffa längre slangar.. och gör kanderade apelsinskal dagen innan!)
Tänkte tappa upp i några 1 liters flaskor och några 50 cl flaskor och resten i 33 cl flaskor.
